PITTA MANIATA
 
Ingredienti: 500 gr. di pasta di pane, 150 gr. di cicoli di maiale, 150 gr. di provola, 100 gr. di salsicce, 2 uova sode, 50 gr. di sugna.
 
Preparazione: Lavorare energicamente la pasta di pane con i cicoli di maiale, in modo che il loro grasso venga assorbito dalla pasta. Ungete una tortiera con la sugna, foderatela con metà dell’impasto, e ricoprite con le uova, la provola affettata, e le salsicce a pezzettini cucinate nella sugna. Ricoprite il tutto con l’impasto rimasto e infornate per 40 minuti.
 
 
‘A cira allu focu si squaglia – la cera si scioglie con il fuoco

PITTA DI GRANOTURCO
 
Ingredienti: 100 gr. di farina bianca, 400 gr. di farina di granoturco, 30 gr. di lievito, 100 gr. di olive verdi schiacciate, 100 gr. alici salate, semi di finocchio, peperoncino rosso macinato, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, sugna, sale.
 
Preparazione: Fate un impasto con le due farine, il lievito, e un po’ di sale e, fatelo lievitare in una terrina coperta. Ungete una teglia con la sugna e stendeteci metà dell’impasto lievitato. Condite con le olive, i filetti di alici, i semi di finocchio, sale e olio. Coprite il tutto con il rimanente impasto, pigiando sui bordi affinché non si attacchino e chiudano bene il ripieno. Ungete la superficie con un po’ di sugna e passate al forno per circa 30 minuti.
 
 
Senza criscendu ‘un si fa lu pani – senza lievito non si fa il pane

PITTA CON I FRITTOLI
 
Ingredienti: 350 gr. di pasta di pane, 1 uovo, 1 cucchiaio di sugna, 200 gr. frittoli (piedi, grugno e cotiche di maiale), sale pepe.
 
Preparazione: Incorporate alla pasta di pane l’uovo, e la sugna, quindi salare e pepare. Dopo averla lavorata energicamente formate una palla con l’impasto che lascerete lievitare in una terrina coperta.  Cuocete i frittoli nella sugna. Una volata lievitata stendetela su di una teglia unta di sugna facendola risalire lungo i bordi. Sulla superficie distribuite i frittoli e rimboccate sulla pitta i bordi di pasta. Passare a forno caldo per almeno 30 minuti.
 
 
‘Un si figlia senza i doluri – non si partorisce senza dolori

PITTA PIZZULATA
 
Ingredienti: 300 gr. di farina, 120 gr di sugna, ¼ di bicchiere di vino bianco secco, 3 uova, 50 gr pecorino grattugiato, 300 gr di pomodori pelati, 1 peperoncino piccante, sale.
 
 
Preparazione: Fare un impasto con la farina setacciata, 90 gr di sugna sciolta a caldo, le uova intere, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e il vino mescolato con un po' d'acqua. Lavoratelo delicatamente e fatelo riposare per mezz'ora in un luogo fresco. Con la sugna ungete leggermente una tortiera, disponetevi l'impasto, spianandolo e livellandone la superficie con le dita, mettetevi sopra i pomodori, privi dei semi e sgocciolati, e il peperoncino tagliuzzato, spolverizzate di sale e distribuitevi a fiocchetti la sugna rimasta. Fate cuocere in forno caldo per 35-40 minuti.
 
 
I fimmini sturdunu l’omu, i figli sturdunu i mammi
Le donne fanno perdere la testa all’uomo e i figli la fanno perdere alle mamme

MELANZANE IN SALSA D ACCIUGHE
 
Ingredienti: 4 grosse melanzane, 50 gr. di sottaceti, 1 spicchio d’aglio, 4 filetti d’acciuga, 50 gr. di burro, 1 cucchiaio di capperi, prezzemolo, ½ bicchiere d’aceto bianco, pepe, 1 cipolla tritata.
 
Preparazione: Cuocete in acqua bollente salata le melanzane a fette piuttosto grosse per circa 10 minuti. Scolatele e finite la cottura in un tegame con 30 gr. di burro. Rosolate nel restante burro la cipolla, il prezzemolo, l’aglio tritato, i capperi e i filetti d’acciuga spappolati. Sfumate con il vino ed il brodo. Cuocete il tutto per 15 minuti e versate l’intingolo sulle melanzane; terminate facendo cuocere per altri 30 minuti. Servite caldo.
 
Cocela cumi vu, sempri è cucuzza – cucinala come vuoi, è sempre zucca