Primi Piatti
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“STRANGUGLIA PREVITI”
Ingredienti: 200 gr. di farina, 1 kg. di patate, 100 gr. di sugo d’agnello (ragù di maiale oppure sugo di pomodoro), 70 gr. di pecorino grattugiato, sale.
Preparazione: lessate le patate in acqua salata e passatele nel passatutto. Raccogliete la purea e mettetela su una spianatoia cosparsa di farina. Incorporate farina fino ad ottenere un impasto morbido; con questo formate dei bastoncini del diametro di 2-3 cm. , lunghi 3 cm. e incavateli via via leggermente con le dita. Allineateli su un canovaccio cosparso di farina evitando che si tocchino. Cuoceteli in abbondante acqua salata fino a quando non vengono a galla; quindi sgocciolateli e conditeli con il pecorino e il sugo d’agnello.
‘Un c’è ataru senza cruci e matrimoni senza vuci
Non ci sono altari senza croci e matrimoni senza voci |
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VERMICELLI CON LA MOLLICA
Ingredienti: 500 gr. di vermicelli, 100 gr di pane raffermo, 5 acciughe sotto sale, olive nere, 2 spicchi d’aglio, un cucchiaio di capperi, olio, sale e pepe.
Preparazione: Lavare le acciughe, diliscarle e farle disfare in 50 gr di olio; devono sciogliersi a fuoco leggerissimo. Quasi a fine cottura unite le olive a pezzetti e i capperi. Lessare la pasta in abbondante acqua non molto salata. Poco prima di scolarla, versare nel tegamino il rimanente olio, farlo scaldare e soffriggetevi l’aglio quindi aggiungete la mollica di pane raffermo sbriciolata con le mani. Scolare i vermicelli e condirli prima con il pane soffritto, mescolando bene, e dopo con il condimento di acciughe. Cospargete con il pepe e servite.
A mala cumpagnia porta l’omu alla ruvina – la cattiva compagnia porta l’uomo alla rovina |
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ZITI AL SUGO DI TONNO
Ingredienti: 400 gr. di ziti, 4 alici salate, 400 gr. di pomodori pelati, 70 gr. di caciocavallo secco grattugiato, 100 gr. di tonno sott’olio, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, origano, olio, sale e pepe nero.
Preparazione: preparate un soffritto con l’olio, l’aglio, la cipolla, i filetti di alici spezzettati, i pomodori pelati, sale pepe e origano. A cottura quasi completa aggiungete il tonno sott’olio a pezzettini. Lessate gli ziti al dente e terminate la loro cottura in tegame insieme all’intingolo preparato con il tonno. Servire cospargendoli di caciocavallo.
L’amuru ‘ngigna ccù lu cantu e finisci ccù lu chiantu – l’amore inizia col canto e finisce col pianto
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TIMBALLO DI MACCHERONI
Ingredienti: 400 gr. di perciatelli, 6 melanzane, 500 gr. di pomodori pelati, 40 gr. di sugna, 200 gr. pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, basilico tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione: Friggete le melanzane dopo averle affettate, salate e fatte riposare per circa mezz’ora. Soffriggete l’aglio e aggiungetevi i pomodori pelati privati dai loro semini, salate pepate e fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti circa. Lessate i perciatelli al dente, conditeli con un po’ di pomodoro, e mettete un pò in una teglia da forno. Fate un secondo strato con le melanzane fritte, il basilico, e il pecorino. Fate un altro strato di perciatelli, uno di melanzane, basilico e formaggio, e così via completando con il sugo di pomodoro, il formaggio ed altre fette di melanzane per ricoprire perfettamente il timballo. Sulla superficie del timballo mettete altro sugo, qualche pezzettino di sugna sparso e formaggio. Passate in forno caldo per circa 15 minuti.
‘A pignata alla cumuna ‘un vulli mai – la pentola in comune non bolle mai
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ZUPPA DI BACCALA’
Ingredienti: 600 gr. di filetti di baccalà, 4 pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, 500 gr. di patate. ½ bicchiere di olio, ½ peperoncino rosso, brodo, sale e pepe.
Preparazione: mettete a bagno per 12 ore i filetti di baccalà. Sbucciate e affettate le patate e ricoprite con queste il baccalà sistemato su di un tegame abbastanza largo. Aggiungete i pomodori dopo averli pelati, liberati dai semi e tritati, nonché l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo. Salate, pepate e irrorate con l’olio. Fate soffriggere il tutto e continuate la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo.
Guai e peni, chini l’ha si li teni – guai e pene chi li ha se li tiene |
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