CAPITONE IN SUGO ALLA CALABRESE

Ingredienti: 1 kg. di capitone, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di olive verdi, 4 cucchiai di olio d’oliva, 2 cucchiai di capperi, 1 tazza di salsa di pomodoro, prezzemolo, 1 limone, sale, pepe. 

Preparazione: Pulite il pesce, strofinando con cura per eliminare il viscido della pelle, sciacquatelo e dopo aver eliminato la testa, tagliatelo a pezzi. Quindi rosolatelo nell’olio bollente, rigirandolo da tutti i lati, quindi aggiungetevi la cipolla e l’aglio tritati e lasciatelo appassire. Dopo qualche minuto spruzzate qualche goccia di limone, quindi aggiungetevi la salsa dei pomodori spezzettati accuratamente con un trito di olive, i capperi senza sale e regolate con sale e pepe. Coprite quindi il recipiente e fate cuocere dolcemente per una mezz’ora. A cottura ultimata distribuite il capitone nei piatti cospargendolo di prezzemolo finemente tritato e di pepe macinato al momento e servite

Essari figliu ‘e da gallina nivura – essere figlio della gallina nera

INVOLTINI DI TONNO

Ingredienti: 8 fette di tonno fresco, latte, mollica di pane, prezzemolo tritato, 100 gr. tonno tritato, 1 uovo sodo, pecorino, 1 uovo, sale, pepe.
Preparazione: Ammollate nel latte la mollica di pane sbriciolata, strizzatela e mettetela in una terrina con i 100 gr.  di tonno tritato, il prezzemolo, l’aglio, l’uovo sodo, quello fresco, il pecorino, sale, pepe. Amalgamate bene il tutto, spalmate questo composto sulle fette di pesce, arrotolatele e fissatele a due a due in stecchini di legno. In un tegame imbiondite nell’olio la cipolla, unite i pomodori, salate e pepate; al primo bollore mettete gli involtini e cuoceteli  a fuoco basso una decina di minuti per parte. Serviteli. 
 
A sorte va e veni la fortuna va e viene

TONNO IN AGRODOLCE
 
Ingredienti:  700 gr. di tonno fresco a fette, olio extravergine d’oliva, farina bianca, 2 grosse cipolle, aceto di vino, poco zucchero, sale.
 
 Preparazione: Tagliare a piccoli pezzetti  le fette di tonno. Passarli nella farina, salarli e friggerli in olio bollente, non facendoli colorire molto; man mano che sono pronti toglierli e tenerli da parte. Friggere nell’olio rimasto le cipolle tagliate a spicchi sottili: durante la cottura e quando saranno ben dorate bagnate con aceto e cospargerle con una cucchiaiata di zucchero. In questo sugo rimettete i pezzetti di pesce fritto e lasciarli insaporire per qualche minuto. Disporli su un piatto, irrorarli con il loro sugo e servirli.
 
A ‘malanova a porta lu vientu – le cattive notizie le porta il vento

STOCCAFISSO CON PATATE
 
Ingredienti: Stoccafisso già ammollato, patate, pomodori pelati, olive nere, uva passa, cipolla, prezzemolo, foglie di basilico, peperoncino, olio d’oliva.
 
Preparazione: Rosolate in olio d’oliva due cipolla affettate, aggiungete i pomodori, il prezzemolo tritato e fate cuocere a fuoco lento. A parte lessate lo stoccafisso, scolatelo, asciugatelo, spellatelo, diliscatelo e tagliatelo in piccoli pezzi. Mettete in una teglia parte della salsa, uno strato di patate sbucciate scottate in acqua bollente e tagliate a spicchi. Sopra poggiate i pezzi di pesce e coprite col resto della salsa, con le olive snocciolate, le foglie di basilico, il peperoncino e l’uva. Cuocete in forno a fuoco moderato per 45 minuti.
 
Chi disprezza accatta – chi disprezza compra

PESCESPADA “NSALAMORIGGHIU”
 
Ingredienti: 800 gr. di pesce spada a fette.
per la marinata: olio extravergine d’oliva, succo di un limone, origano, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe.
 
Preparazione: Ungete la griglia, ponetela sul fuoco (meglio sarebbe la brace) e appena calda, fatevi cuocere le fettine di pesce spada. Servitele condendole con una marinata d’olio, succo di limone, origano, prezzemolo e aglio tritati, pepe e sale.
I sepala su ricchioli – le siepi hanno orecchie