BISCOTTI DI FRUTTA SECCA

Ingredienti: 250 gr. di farina bianca, 140 gr. di burro, 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di sale, 100 gr. di datteri, 35 gr. di mandorle, 35 gr di nocciole, 35 gr. di pistacchi.  
 
Preparazione: Fate la fontana con la farina e al centro mettete 120 gr. di burro ammorbidito e l'acqua dei fiori di arancio. Impastate bene con le mani fino ad ottenere un impasto sodo, unendo anche lo zucchero, la cannella e il sale. Mettete l'impasto a riposare tra due piatti infarinati. Snocciolate i datteri e tritateli con le mandorle, le nocciole e i pistacchi; unite il resto del burro, lavorate il composto con un cucchiaio di legno ed amalgamate bene. Riprendete la pasta con le dita inumidite e formate tante palline facendo un incavo al centro, mettendovi  mettendovi un pò del composto di frutta secca. Ungete con poco burro la piastra del forno e mettete a cuore i dolcetti per trenta minuti circa a 180°C.
 
U gabbari un è vinciari – ingannare non’è vincere

BISCOTTI CALABRESI
 
Ingredienti: 500 gr. di farina bianca, 100 gr. di strutto, 3 uova intere e 3 albumi, 150 gr. di zucchero a velo, 200 gr. di zucchero,  30 gr. di lievito di birra, succo di 1/2 limone, palline e cilindretti di zucchero colorati.
 
Preparazione: Ponete su una spianatoia la farina, lo strutto, le 3 uova intere, lo zucchero e il lievito di birra (che avrete in precedenza diluito in 1/2 tazzina di caffè con acqua tiepida). Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi fate riposare per qualche ora. Dopo di ché, riprendete la pasta e stiratela con il mattarello, quindi con delle formine di vostro gradimento tagliate la pasta (non troppo sottile). Preparate una teglia, ungetela con un poco d'olio ed adagiatevi i biscottini, mettete in forno già caldo e fate cuocere a 200° C. Preparate la glassa: montate a neve i tre albumi, unite mescolando delicatamente lo zucchero a velo e un po' di succo di limone. Lavorate il composto. Togliete i biscotti dal forno e spennellateli con la glassa, le palline e i cilindretti colorati. Rimettete in forno per qualche minuto ancora. Servite i biscotti quando si saranno raffreddati.

Cu cumincia derittu ‘un si spagna – chi cammina dritto non ha paura