La salsiccia è uno di quei prodotti tipici della nostra terra. E' generalmente stagionata nei sottotetti delle case o delle cantine, dopo l'affumicamento. Questo prodotto ottenuto da esclusive carni di maiale, fa parte del bagaglio gastronomico calabrese, quindi del nostro bagaglio culturale e tradizionale.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di spaghetti

200 gr di salsiccia stagionata

50 gr. di pancetta magra di maiale

2 piccole melenzane

1-2 spicchi d'aglio

1 manciata di prezzemolo

200 gr di polpa di pomodoro

10 cl d'olio d'oliva

1 peperoncino piccante

sale e pepe q.b

Procedimento

In una tiana o padella di medie dimensioni, fate rosolare con l'olio qualche spicchio d'aglio. Aggiungete la salsiccia e la pancetta tagliata a piccoli cubetti e continuate a far rosolare aggiungendo le melenzane tagliate a cubetti precedentemente fritte in un altra padella. Unite il pomodoro, il sale, il prezzemolo, il peperoncino e lasciate cuocere per 30 minuti. Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti e una volta "al dente" saltare nella padelle con gli ingredienti. Servire su piatti piani con una spolverata di pepe nero e per chi lo gradisce di parmigiano. Buon appetito

Ingredienti per 4 persone:

Per il soffritto

1 cipolla rossa di Tropea

2 spicchi d'aglio

Per il condimento

50 dl. di olio d'oliva extravergine

200 gr. di pachini

150 gr. di funghi porcini freschi o congelati

10 gr. di funghi porcini secchi

30 gr. di parmigiano

prezzemolo, sale e pepe a piacere

350 gr. di spaghetti

In una padella di medie dimensioni, dopo aver affettato sottilmento la cipolla con l'aglio farli rosolare soffriggendoo in 50 dl d'olio d'oliva.

Inserire successivamente i funghi porcini freschi e quelli secchi (senza bagnarli); dopo 3-4 minuti anche i pomodorini pachino.

Continuare la cottura in padella per 5-7 min, salare quanto basta e alla fine aggiungere qualche fogliolina di basilico. Lasciare riposare spegnendo il fuoco. In una pentola di medie dimensioni portare ad ebollizione l'acqua per la pasta e cuocere gli spaghetti per 2 minuti in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione.

Scolarli e inserirli nella padella del condimento. Continuare la cottura a fuoco alto e saltando la pasta in modo tale che si amalgami per bene con tutti gli ingredienti. Aiutarsi con un filo d'acqua calda inserendo 30 gr. di parmigiano. Assaggiare il dente della pasta e terminare quando risponde al proprio gusto di cottura. Aggiungere altra acqua calda qualora il dente sia ancora forte. Servire spolverando con prezzemolo e parmigiano.

Tagliatelle ai funghi porcini, carote e panna

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di tagliatelle

2 funghi porcini freschi 300 gr.

2 spicchi d'aglio

1 dado ai funghi porcini

1 carota

100 gr. di panna leggera

15-20 cl. di olio d'oliva extravergine

prezzemolo

parmigiano 30 gr.

sale e pepe

Come prepararle

Affettare sottilmente le carote dopo averne levato la buccia; tagliare finemente l'aglio e il prezzemolo;

in una padella di medie dimensioni inserire i funghi insieme a prezzemolo e aglio. Soffriggere il tutto a fuoco basso per 5-10 minuti.

Quando il soffritto e i funghi sono ben cotti, (se volete potete aggiungere 200 gr di champignons per dare volume al piatto), spegnete il fuoco e lasciate riposare coprendo con un coperchio. In abbondante acqua salata fate cucinare le tagliatelle 1 minuto in meno del tempo di cottura indicato sulla busta o sul pacco della pasta.

Rimettete la padella sul fuoco e alzate al massimo la fiamma. Con una schiumarola ponete le tagliatelle nella padella insieme a 100 gr. di panna leggera e saltate il tutto per 1-2 minuti fino a fare amalgamere bene la pasta con il condimento. Una spolverata di parmigiano, un pizzico di prezzemolo, pepe nero (a piacere) e il piatto è pronto.