DEGUSTAZIONE STOCCO, BACCALA E TRIPPE DI STOCCO

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Lo stoccafisso (o stocco in alcune zone del sud-Italia) è merluzzo (Gadus) conservato per essiccazione ed eventuale affumicamento. La tecnica è tuttavia adatta anche per altre specie di pesce dalle carni bianche.
La precisa origine del nome è controversa: secondo alcuni deriverebbe dal norvegese stokkfisk oppure dall'olandese antico stocvisch, ovvero "pesce a bastone", secondo altri dall'inglese stockfish, ovvero "pesce da stoccaggio" (scorta, approvvigionamento).
Simile al baccalà nell'aspetto, lo stoccafisso ha un sapore completamente diverso e si differenzia da quest'ultimo che viene invece conservato mediante salatura.

Una fonte di salute

MENU DI STOCCO

ANTIPASTI

Insalata di stocco crudo

Spiedini di stocco

Involtini di stocco

Frittelle di stocco

Frittelle di stocco e polpette di baccalà

PRIMI

Risotto allo stocco

Linguine allo stocco

SECONDI PIATTI

        Zuppa di Sant'Antonio

Stocco ai ferri

Venticelle ripiene

Stocco alla chiotta

Stocco al porcini tartufo

Sorbetto

DESSERT

Dolce della casa

Lo stoccafisso e il baccalà di Norvegia mantenengono  tutte le propriettà nutrizionali del merluzzo fresco, con carni sane, digeribili e a basso contenuto di grassi (comunque grassi /buoni/). Ricchi di vitamine cui la B12, omportante per il sistema nervoso, e di proteine, contengono sali minerali some il selenio, che aiuta a proteggere le membrane cellulari contro i danni provocati dall°ossidazione, il potassio e il sodio, fondamentali per il gusto equilibrio dei fluidi corporei.

Nell'Italia settentrionale (in particolare nell'area della dominazione veneziana dove fu inizialmente introdotto) lo stoccafisso assume tuttavia il nome di bacalà, tanto che il rinomato baccalà alla vicentina è in effetti preparato con lo stoccafisso; nell'Italia meridionale viene invece chiamato stocco o pesce stocco (piscistoccu).

Stocco calabrese Il pesce stocco (u pisci stòccu) o stocco, è una conserva di stoccafisso che costituisce la base di molti piatti tipici della provincia di Reggio Calabria. Le sue origini risalgono agli inizi del Cinquecento, quando si cominciava da importare il merluzzo secco in Calabria dal porto di Napoli, capitale del Regno. Da qui i battelli raggiungevano il porticciolo di Pizzo, da dove attraverso le mulattiere del tempo, a dorso di mulo lo Stocco arrivava a Mammola, il "paese delle stocco" così viene chiamato da sempre, quindi dopo il tradizionale "ammollo" e la lavorazione artigianale, veniva e viene ancora venduto in tutta la provincia reggina.
 Il Pesce Stocco secco viene importato dalla Norvegia. Cittanova è considerato a sua volta un centro specializzato nell'ammollo e nella lavorazione di tale pietanza; alcune aziende cittanovesi forniscono la materia prima, lo stocco, in Calabria.
La materia prima, lo stoccafisso, deve essere di eccellente qualità (la migliore è considerata quella Ragno che proviene dalle Isole Lofoten in Norvegia). Messo a bagno per almeno tre giorni in acqua corrente affinché si ammorbidisca, viene poi pestato e pulito, quindi può essere preparato in molti modi. 

MENU DI PESCE

ANTIPASTO

Coppa primavera

Delizie di mare

Insalata di stocco

PRIMI PIATTI

Ravioli al frutti di mare

Strigoli salmone e tartufo

SECONDI PIATTI

Filetto di spigola alle erbe

Medaglioni di pesce spada

Gamberoni all'arancia

Fritto misto

Cozze marinate con insalata primavera

DESSERT

Dolci della casa

BEVANDE

Vino bianco

Bibite

Acqua  minerale

Amari o caffè

La tradizione radicata vuole che, quasi come fosse un precetto, le famiglie consumino lo stocco il Venerdì santo e la vigilia di Natale. Un'altra tradizione locale vuole che lo stocco si usi come regalo, molti emigrati infatti al rientro dalle ferie lo portano per regalarlo e per consumo personale.
In provincia di Reggio Calabria si svolgono due importanti eventi che hanno come protagonista il Pesce Stocco, considerati per la loro tipicità tra le più importanti manifestazioni di gastronomia della Calabria, richiamano infatti annualmente migliaia di estimatori e turisti:
• a Mammola il 9 agosto si svolge la tradizionale Sagra dello Stocco, sin dal 1978 ed è considerata una delle più importante manifestazioni della Calabria e d'Italia.
• a Cittanova sempre nel mese di agosto si tiene la Festa nazionale dello Stocco.
Lo Stocco di Mammola è esportato all'estero sui mercati del Belgio e del Lussemburgo. Viene inoltre preparato in alcuni ristoranti tipici calabresi di Roma, Milano e Bruxelles.